| 青葉通り、ワシントンホテルの裏側にある。 店は狭く、1階はカウンターのみ。2階にも客室がある。 霧が多く発生する信州の戸隠は良質そば粉の産地で有名だ。 ここの玄そばを石臼で挽いたそば粉を二八で打ち「ぼっち盛り」で出す。 「ぼっち盛り」とは水切りをしないで一口大に盛り付ける。 そばは中細打ちでコシがある。 「ぼっち盛り」のせいか喉越しがよい。 ただ、俺は師匠に「そば打ちは簡単に覚えられるが 釜前（ゆで方）が難しい、ゆで方でそばの味は変わり 水切りも重要だ」と教えられたので「ぼっち盛り」には抵抗がある。 そこで鴨南の汁につけて食べるのをオススメする。 13：00〜15：00に行くとそば団子のサービスがある。 |
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